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      西部网 商洛数字报
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      商洛水煎包

      发布日期:2021-08-26 08:41:36
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       水煎包子是商洛很有名的一种风味小吃,到处都有卖家。其中以南家包子、全文水煎包等较为出名。

      水煎包子,选料精细,要求严格。面要好面、料要好料,生姜扒皮、韭菜,粉条,大料面也是买来花椒、大茴香,自己磨。操作上坚持手工切料,寒冬腊月也要工手工,切好好后用食盐和酱油腌上,第二天用。

      包子下锅,一锅多少个是一定的,多一个也不放,保证个匀量足。虽然包子下锅后,要浇上一层稀面水(故称水煎包子),实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油,外边也要向锅底浇洒菜油,所以包子出锅,老远就闻着喷香。出锅的包子,一个是一个,没有粘的,没有破的,黄焦酥脆,特别好吃。

      水煎包的馅可以多种多样,当然,一般是用肉馅或粉条韭菜馅,才出风味。其他的配菜,可以根据季节、个人口味来搭配。总之以鲜美可口为主。眼下正是各种山野菜最鲜美的时候,韭菜也是最出味的季节,那就做韭菜、野菜、猪肉馅的水煎包来吃吧。

      当然,地道的商洛人都知道,没有辣椒汁儿的水煎包是不完美的水煎包。如果你正巧路过包子铺,那一定会听见客人们最常说的一句话:“老板,换一下水水!”商洛人把辣椒汁儿叫“水水”,一盆有诚意的辣椒汁儿会给水煎包加分不少,浓香四溢的芝麻油和酸酸辣辣的味道会一直徘徊于唇齿之间。底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色味俱佳。

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